Для высокоточных работ - однозначно деревянный (меньше подвержен температурным изменениям), для остального - вполне подойдёт алюминиевый, который за счет малого веса (~2,5 кг) сейчас достаточно популярен среди геодезистов.

Если стоит вопрос "какой лучше?", то конечно деревянный! как было уже написано, он меньше деформациям, вызванным перепадами температуры, а так же он более виброустойчив, что заметно при съёмке неподалёку от работающей тяжёлой техники.
Зато алюминиевый штатив выигрывает не только в весе, но и в цене!

Конечно деревянный, алюминиевый на солнышке крутит винтом

Мой выбор однозначный: деревянный! Алюминиевый подойдет разве что для простого оптического нивелира.

Деревянный лучше! Алюминиевый для лентяев которые не хотят носить тяжелый штатив.